Název tohoto vína je odvozen od okamžiku zpracování tohoto vína. Hrozny se sbíraly při odpolední sklizni, několik hodin si poležely na slupkách, aby přesně o půlnoci se začaly lisovat. Fermentace i zrání probíhalo v nerezovém tanku.

Hrozny pro výrobu tohoto vína pocházejí z Mikulovské podoblasti z obce Drnholec a trati Výsluní. Odrůdově je v tomto víně zastoupeno Veltlínské zelené, Ryzlink vlašský a Neuburské.

Víno má zelenožlutou jiskrnou barvu se střední viskozitou a kořenitou vůni s aroma bílého pepře. Chuť je lehce kořenitá.

Pokud si Půlnoc dostatečně vychladíte, zvýrazníte jeho mineralitu a svěžest, s vyšší teplotou se v chuti odkryjí aromatičtější podtóny daných odrůd.